Ricette elaborate dalla Dott.ssa Patrizia Bartolini

Insalata di Quinoa con zucchine, pomodorini e curcuma

Quinoa

Zucchine, pomodorini, cipolla

Curcuma

Olio extra vergine di oliva

Basilico

Lessare la quinoa. A parte rosolare la cipolla e saltare in padella zucchine e pomodorini fino a media cottura, in modo che restino leggermente croccanti. A parte scaldare l’olio in padella con la curcuma e poi unire la quinoa facendola tostare leggermente e infine unire le verdure. Guarnire con basilico fresco

Verdure croccanti aromatizzate allo zenzero o al curry

Ingredienti per 2 persone:

400 g di verdura fresca  scottati a vapore

1 cipolla dorata affettata finemente

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di zenzero fresco affettato (o in polvere) o 1/2 cucchiaio di curry

1-2 cucchiai di prezzemolo fresco

1 cucchiaio di salsa di soia

1 pizzico di sale

In una padella soffriggere appena la cipolla e l’aglio con l’olio. Abbassare la fiamma, unire lo zenzero (o il curry) e rosolare per pochi minuti. Aggiungere le verdure tagliate, mescolare e far cuocere per qualche minuto. A fuoco spento condire con la salsa di soia e guarnire con il prezzemolo.

Tritare in un mixer il pane secco, il prezzemolo, l’aglio e l’origano. Stendere i filetti di alici in una pirofila e porre sui filetti l’impasto di pane e spezie. Condire con l’olio extra vergine di oliva e guarnire con i pomodorini tagliati a metà. Cuocere in forno a 200 °C per 10-15 minuti.

L’impasto di pane secco tritato con aglio, prezzemolo e origano può essere utilizzato per cucinare anche altri tipi di pesce (es. filetti di merluzzo, persico ecc.) o anche per cucinare delle verdure croccanti in forno, precedentemente scottate a vapore. Consiglio di utilizzare sempre la carta da forno per cucinare le verdure, così da poter aggiungere l’olio extra vergine di oliva a crudo.

Frittata vegana con carciofi

Indredienti:200 ml panna di soia, 50 g amido di mais, 20 g farina ceci, 100 ml latte soia, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di curcuma, 2 carciofi.

Pulire i carciofi e cuocerli in padella con 3 cucchiaini di olio. Amalgamare la panna di soia con amido di mais, farina di ceci, curcuma e latte di soia e unire insieme i carciofi. Scaldare il restante olio in padella e cuocere l’impasto a fuoco alto come una frittata. L’impasto può essere cotto anche in forno tipo sformato.

Sformato di zucchine, patate e noci:

patate,zucchine

uovo

prezzemolo

panatura di mais

sale

noce moscata

noci

Cuocere le patate e le zucchine a vapore, oppure lessare nell’acqua. Quindi scolarle e tritare grossolanamente. Nel frattempo tritare anche le noci, aggiungere al composto, salare, aggiungere la noce moscata,il prezzemolo e mescolare bene. Aggiungiamo ora le uova, 2 cucchiai di pangrattato di mais (se necessario addensare) e amalgamiamo ancora il tutto. Porre il composto negli stampini e coprire con panatura di mais. Infornare per 30-40 min

Crocchette di quinoa e zucca

Ingredienti: 350 g polpa di zucca, 200 g quinoa, 1 porro, 1 carota, 40 g farina di mais, 4 cucchiai di olio extra vergine , sale, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Cuocere la zucca in forno, avvolta di carta stagnola, per circa 1 ora. Frullare la zucca cotta. Soffriggere la carota, il porro con 1 cucchiaio di olio e saltare in padella la quinoa, precedentemente lessata. Amalgamare la zucca con la quinoa e il parmigiano e formare delle crocchette da impanare con farina di mais. Cuocere le crocchette in forno su carta da forno oppure friggerle in olio extra vergine di oliva.

Riso basmati con verdure all’orientale

Riso basmati

Melanzane, carote, cipolle, fagiolini, patate

Curry piccante

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Soffriggere la cipolla nell’olio e unire il curry e far appassire bene. Poi unire le verdure e le patate tagliate a cubetti e cuocere a fuoco vivo per 5-10 min e dopo unire il riso e terminare la cottura aggiungendo via via il brodo vegetale, fino a cottura del riso (10-15 mim circa).

Insalata di Quinoa con zucchine, pomodorini e curcuma

Quinoa

Zucchine, pomodorini, cipolla

Curcuma

Olio extra vergine di oliva

Basilico

Lessare la quinoa. A parte rosolare la cipolla e saltare in padella zucchine e pomodorini fino a media cottura, in modo che restino leggermente croccanti. A parte scaldare l’olio in padella con la curcuma e poi unire la quinoa facendola tostare leggermente e infine unire le verdure. Guarnire con basilico fresco

Polpette di lenticchie e salvia con salsa di peperoni:

Lenticchie

Cipolla

Salvia

Albume d’uovo e uovo intero

Parmigiano grattugiato

Noce moscata

Sale

Olio extravergine di oliva

peperoni

Panatura di mais

Farina di riso integrale

Mettere in ammollo le lenticchie la sera prima. Lessare i legumi. Saltare in padella la cipolla tritata e unire le lenticchie e la salvia tritata. Frullare il tutto. Unire il parmigiano, la noce moscata, il sale e albume d’uovo fino ad ottenere un impasto omogeno. Formare le polpette, aiutandosi con farina di riso integrale. Passare le polpette nell’uovo e poi nella panatura di mais e cuocere in forno o friggere in padella.

Cuocere i peperoni in padella o scottare in forno, frullarli così da ottenere una salsa omogenea.