Che cos’è la farina di castagne?

La farina di castagne è un prodotto che si ottiene dall’essiccatura e dalla macinatura delle castagne; dato il gusto dolciastro e delicato, è anche detta farina dolce. Viene utilizzata soprattutto per realizzare ricette tipiche come il castagnaccio, i necci e la polenta dolce.. Priva di glutine, è adatta all’alimentazione degli intolleranti al glutine e dei celiaci.
Quali sono le proprietà nutrizionali?

Proprietà nutrizionali

100 grammi di farina di castagne sviluppano circa 343 Calorie e contengono approssimativamente:

• 11 g di acqua
• 6 g di proteine
• 3,7 g di lipidi
• 76 g di carboidrati
• 11 mg di sodio
• 847 mg di potassio
• 3,2 mg di ferro
• 50 mg di calcio
• 164 mg di fosforo
• 0,23 mg di vitamina B1 o Tiamina
• 0,37 mg di vitamina B2 o Riboflavina
• 1 mg di vitamina B3 o Niacina

Possibili benefici e controindicazioni

La buona presenza di vitamine e minerali rendono la farina di castagne un alimento ricostituente, se ben cotta poi risulta facilmente digeribile.
Dato l’elevato apporto calorico della farina di castagne, ai soggetti in sovrappeso o obesi e/o che soffrono di diabete è sconsigliato consumare questo alimento. Adatta all’alimentazione di chi necessita energia, che svolge intensa attività fisica o persone debilitate.

Ricetta di castagnaccio salato con zucca e pinoli

Questa ricetta salata a base di castagna può essere un ottimo piatto unico, molto energetico, da abbinare ad una verdura cruda o cotta e da consumare a pranzo visto l’elevato apporto di carboidrati. La castagna è un frutto autunnale dalla natura termica tiepida che riscalda, tonifica la milza e lo stomaco e li sostiene nel loro lavoro digestivo. La farina di castagne è molto tonica e nutriente e adatta per dare energia. Anche la zucca è di natura tiepida e tonica ed energetica, quindi nell’insieme la ricetta riscalda e dà molta energia ed è ben digeribile. I pinoli e il parmigiano apportano una buona quota di proteine .

Ingredienti

300 g farina di castagne

200 g polpa di zucca cotta

50 g formaggio parmigiano grattugiato

100 g pinoli

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

sale

Acqua  q.b. per impasto

Procedimento:

mescolare la farina con la polpa di zucca e aggiungere un pochino di acqua, se l’impasto dovesse essere troppo asciutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere il parmigiano, i pinoli e 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Stendere il composto in una tortiera ben oleata o utilizzando la carta da forno e infornare a 200 °C per circa 1 ora.